蚵仔煎蛋

1. 蚵仔洗乾淨, 檢查有沒有殼。

2. 九層塔切碎。打三個蛋, 加入一半量的九層塔打散備用。

3. 蚵仔靜置出水後, 水留下備用, 蚵仔鋪上地瓜粉。

4. 蚵仔放入熄火的滾水中泡熟。

5. 爆香蒜末及另一半的九層塔, 將泡熟的蚵仔撈起備用。

6. 蛋液倒入熱鍋中後, 蛋液凝固前速將蚵仔置入。

7. 翻面將蛋煎熟。

tip: 熱鍋中油量要多些, 蛋餅才易脫離翻面。

tip: 蚵仔先備妥, 隨蛋液倒入熱鍋後立即置入熱鍋, 以免蚵仔無法黏附在蛋液裡。